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食堂承包
食堂托管
地 址: 海淀区五棵松
电 话: 010-59442233
传 真: 010-53329580
手 机: 13501012131
联系人: 杨经理
 食堂承包  

众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。专业事情专业人士做,为满足这种需要,我们连锁经营,货源团购,价廉物美,能长期保证优惠的价格,高质量的伙食稳定供应。实现客户期望,奉献满意工程,竭诚希望各贵公司来电来人参观洽谈。 

具体的管理标准有如下几个方面:

采 购 卫 生 要 求 

一、肉禽类原料必须有兽医卫生检验合格证收。 
二、水产类原料必须采用新鲜的或冷冻的商品。 
三、蔬菜必须新鲜,无腐烂变质。 
四、大豆制品做到外观气味正常,表面无粘液。 
五、采购原料、辅料时必须向售方索取该原料辅料检验合格证书或化验单。 
六、运输生肉、生禽、水产品、蔬菜的车辆和容器用后彻底洗刷、消毒干净。 

供货渠道的保证 

    我公司经过多年与供货商的交往与合作,建立了诚实守信、卫生达标、价格鸽是的业务往来关系。如:北京市大红门肉联厂、京京肉联厂、宽牌酿造厂、盐业公司等。他们知名度高,实力雄厚,商品齐全,卫生达标,价格合理,供货及时,使得我们进货渠道得到充分保证。同时我公司配有专职业务员,以货比三家为原则,对所有商品进行质量检查,价格把关,由于价格的合理与稳定,在很大程度上提高了我们饭菜的质量,使客户能吃上优质的饮菜。我们会尽我们最大的努力,把好进货渠道这一重要环节。 
下面是供应商的资料 

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安全制配食品原则 

一、选择经过安全处理的食品。 
二、彻底加热食品。 
三、妥善储存熟食品。 
四、彻底再加热熟食品。 
五、避免生食品与熟食品接触。 
六、反复洗手,保持工作服洁净。 
七、必须保持厨房所有工作间的清洁。 
八、保持操作间内无四害。 
九、容器、工具进行消毒处理。 

产品制作所遵循的标准 

1、工序流程介绍: 
首先由厨师长列出一周计划单,包括一周菜谱、面食和含量。于本周三前报贵方审批,审批通过的计划单于本周五前返回给厨师长,由厨师长出具一式三联的计划单,其中一份由厨师长保存,掌握加工生产进度;一份交给会计核算成本;一份交给库管,库管根据计划单出具采购计划,并将采购计划单交给采购员,由采购员进行采购。采购回来的物品要由库管验收入库,粗加工人员按照厨师长的生产计划单领料、加工,并将加工完毕的半成品送至烹调间,由厨师炒制(面点冷荤制作过程相同)。生产出的成品由服务员运送到餐厅售餐间,按要求分类放到分餐保温台等待顾客就餐。 

3、产品制作过程所遵循的标准: 
A、厨师长列出的一周计划单,是依据标准菜谱、含量、用户的要求、出品率、季节的变化、价格、成本等制定。 
B、厨师长在接到贵方审批后的计划单,如有异议,为了保证质量只能向贵方提出建议,不得擅自修改。 
C、厨师长出具一式三份计划单。 
第一份由厨师长留存,应注意将面案、冷荤、粗加工及厨师的工作任务明确,并对加工领用和制作的原料提出规格、数量、质量及其工艺制作过程等要求,并吩咐各班组负责人执行和检查。 
第二份由会计保管,可用与实际成本核算做对比分析,检查厨师长对计划工作完成的情况,并通过不断的调整使其提高计划的准确性。 
第三份由库管保存,库管员应确认库存情况,检查是否存在不需要采购的原材料,同时在开据采购计划单时,应协同厨师长对所采购原料的产地、新鲜度、规格、数量等指标进行核定提出要求,同时出具一式三份采购计划单。一份交给会计保管,为采购物品回来与供应商结算对帐的依据;一份由库管自己保存,用于做账验收使用,一份交给采购员进行采购。 
D、采购员据采购计划单的要求,一是从供应商进行订货;二是按照相馆货比三家的原则。 
E、摆放、添加食品过程中发现餐品质量问题及时解决,宁缺勿用。并在能够处理和解决的时间内处理,避免扩大影响。 

为确保合作单位的服务质量,我公司对贵方做如下承诺: 

一、食品与环境卫生 
1、所售食品及其操作要求严格按照《中华人民共和国食品卫生法》及北京市防疫部门标准执行。 
2、制定完善的卫生管理制度,并有专人负责检查、督导。 
3、保证所售食品、无污染、无公害的绿色食品,保证卫生、安全。不合格食品一律不得提供。 
4、随时接受贵方物业人员及卫生防疫部门的检查。 
5、遵守贵方制定的环境卫生定理条例,保证用餐环境整洁、卫生、舒适。 
6、如发生食物中毒,我公司将承担一切责任。 
二、在经营管理期间为就餐人员投保公众责任险。 
三、由于我公司员工操作不当引起的人员伤亡和财产损失,我公司负全部责任。 
四、消防安全: 
1、遵守《中华人民共和国消防法》和《北京市消防条例》。 
2、制定有关消防管理制度,指定专人负责消防工作,负责落实到位。 
3、配合贵方进行消防安全培训。 
4、随时接受贵方安全负责部门及政府职能部门检查。 
五、投拆与建议: 
指派专人负责收集、处理员工的投诉与建议。认真对待所有投拆与建议,保证在24小时内答复。 
本承诺书将作为委托经营管理合同附件,与合同具同等法律效力。 


 
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北京美佳味餐饮管理有限公司
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